Bánh Trung Thu
BÁNH TRUNG THU: (Click ảnh)
Chuẩn bị vỏ bánh: (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 8 cái 150g)
200g nước đường đã nấu
50ml dầu ăn
1/4 tsp baking soda
1 tsp nước tro tàu
320g bột mỳ
4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh.
Nhân ngọt (đậu xanh, hạt sen, khoai môn, đậu đỏ)
01 kg hạt sen tươi
300- 400g đường cát trắng
50g dầu ăn
2 muỗng canh bột bánh dẻo
Hương liệu tùy thích (trà xanh, cà phê..)
01 kg hạt sen tươi, rửa sạch, đổ nước xâm xấp mặt hạt, ninh cho hạt thật mềm.
Khi hạt mềm, gạn hết nước sau đó cứ 1kg hạt sau khi nấu sẽ trộn cùng với 300 – 400g đường cát trắng – tùy khẩu vị muốn ăn ngọt hoặc ít ngọt. Tuy nhiên, với lượng đường 400g, bánh cũng đã ít ngọt hơn bánh mua ngoài tiệm. Giai đoạn này có thể trộn thê hương liệu nếu muốn.
Trộn đường đều vào hạt sau khi nấu sau đó tán nhuyễn và sên trên lửa nhỏ cùng với 50g dầu ăn.
Trước khi nhắc ra khỏi bếp thì rắc thêm 2 muỗng canh bột bánh dẻo và trộn đều.
Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 8 cái 150g)
120g hạt điều rang chín
120g vừng trắng rang chín
120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
120g lạp xường loại ngon
120g mứt bí
120g mứt sen
100g mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
Lá chanh vài lá
Nước sốt trộn nhân
50g đường xay
50g nước lọc
50g mật ngô (corn syrup)
1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
10ml dầu mè
20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
Tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.
Cách làm
– Cách làm mỡ đường: 1oog mỡ gáy, xắt hạt lựu, luộc sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo nước rồi trộn với 2-3 thìa đường, xóc đều cho ngấm. Để mỡ đường nơi có gió để phơi cho mỡ đường trong lại là được. Nên làm mỡ đường trước 1 ngày.
– Mứt bí, mứt sen xắt nhỏ như hạt lựu.
– Lạp xường xắt nhỏ, lá chanh thái sợi
– Tất cả các nguyên liệu cho vào tô to, trộn đều với nhau. Cho từ từ nước sốt đã trộn ở trên vào. Sau đó cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Thử nắm xem các nguyên liệu có kết dính được với nhau chưa, nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc corn syrup. Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm lại chắc thành 1 khối là được.
Cách làm vỏ bánh nướng:
Cho từ từ nước đường (sau khi nghỉ 4 tiếng) vào 320g bột mỳ, trộn đều cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn là được. Để bột đã trộn vào nơi kín gió, nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.
Chuẩn bị cân vỏ và nhân bánh:
Vỏ bánh với nhân bánh có tỷ lệ 1:2, tức là 1 phần vỏ bánh thì 2 phần nhân bánh. Ví dụ, với bánh 15og thì vỏ bánh sẽ là 50g và nhân bánh là 100g. Vì vậy, cân bột vỏ bánh là 50g, cân nhân bánh là 100g (100g cả trứng muối, nếu có). Nắm tròn và chắc tay nhân bánh.
Sơ chế trứng muối
Trứng vịt sau khi mua về thì bỏ vỏ, lấy tròng đỏ, rửa lại bằng rượu trắng sau đó cho chút dầu vào rồi nướng hoặc hấp cho nhân trứng muối chin.
Tuy nhiên, nhân trứng được muối sẽ thơm và cứng hơn nhân trứng hấp
Cách đóng bánh
– Chuẩn bị khuôn, rắc bột áo vào lòng và thành khuôn bánh
– Lấy từng cục bột vỏ bánh, cán mỏng khoảng 2 mm. Cho từng cục nhân bánh vào giữa, vừa cho vừa vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.
– Rắc chút bột áo vào cục bột đã vê, cho vào trong khuôn bánh. Dùng mu bàn tay ấn cho thật kĩ để bánh có độ sắc nét ở mặt bánh.
– Chuẩn bị khay đã lót giấy nến/silpat. Lắc bánh để bánh rơi nhẹ ra khỏi khuôn và đặt vào khay. Lần lượt làm tới khi hết vỏ bột và nhân.
Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh:
1 lòng đỏ trứng
1 chút xíu nước
1 chút xíu nước màu hoặc nước đường bánh
Chuẩn bị nướng bánh:
Bật lò 200 độ C trước 10 phút
Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.
Xịt nước cho bánh nguội bớt.
Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.
Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa; Lưu ý: thời gian nghỉ này là để khi nướng vỏ bánh không bị phồng, nứt. Để giảm tối đa hiện tượng vỏ bánh bị phồng, nứt, trước khi nướng nên dùng tăm đầu nhọn đục một số lỗ trên mặt bánh.
Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.
Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.
* Bánh ra lò vẫn còn cứng, để bánh 2-3 ngày bánh sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.
